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Cet article s'applique à la vente en : États-Unis

Denrées alimentaires surgelées et réfrigérées

Important: Si vous proposez des produits à la vente sur Amazon, vous devez respecter l'ensemble des législations fédérales, locales et de chaque État applicables à ces produits et offres de produits.

Les exigences vendeur relatives aux denrées alimentaires réfrigérées, aux denrées alimentaires surgelées et aux denrées alimentaires sous température contrôlée pour le maintien de la qualité ou des performances sont les suivantes :

  • Vous devez être inscrit en tant que vendeur sur le plan de vente professionnel.
  • Vous devez nous fournir la documentation appropriée (comme le GFSI) et les autres informations que nous vous demandons à propos des produits que vous avez l'intention de vendre.
  • Les denrées alimentaires réfrigérées, les denrées alimentaires surgelées et les produits agricoles bruts doivent être entièrement emballés et scellés dans un emballage adapté à l'expédition. L'emballage doit être conçu pour conserver le produit à bonne température tout au long du processus de livraison au client. Les seuils de température sont indiqués dans le tableau « Détails sur la température des denrées alimentaires » ci-dessous
  • Les denrées alimentaires sous température contrôlée pour le maintien de la qualité et des performances du produit doivent suivre des exigences de température qui respectent les normes de qualité et de performances.
  • Les produits agricoles bruts qui ne possèdent pas de date d'expiration doivent posséder une durée de conservation acceptable, répondre aux normes de qualité du produit en matière de maturité et être exempts de moisissure, de nuisibles ou de contamination.

Validation et vérification de la chaîne du froid

Il est essentiel de maintenir les denrées alimentaires réfrigérées, les denrées alimentaires surgelées et les produits agricoles bruts à une température appropriée afin d'en garantir la sécurité et la qualité. Des températures non conformes à la plage de températures à respecter peuvent entraîner la suppression des offres et/ou la suspension du vendeur.

Validation : les vendeurs doivent valider la chaîne du froid. Afin de valider la chaîne du froid, le vendeur doit expliquer comment la température du produit sera maintenue dans des conditions les plus défavorables (par exemple, si la température extérieure atteint des sommets historiquement haut ou bas, si la durée de l'expédition est particulièrement longue, si la masse thermique des denrées alimentaires expédiées est faible ou si leur volume est important). La validation sera considérée comme réussie si un laboratoire externe indépendant peut prouver, en simulant à plusieurs reprises le « pire cas de figure », que les températures de surface et interne du produit restent inférieures à la température maximale souhaitée à la fin de la période maximale de temps, correspondant au temps d'expédition le plus long à envisager. Pour les entreprises qui ne limitent pas les commandes de leurs clients à un État ou à un code postal, Phoenix-AZ, Dallas-TX et Miami-FL sont considérées comme les destinations d'expédition les plus chaudes (cela dépend de l'origine de l'expédition).

Vérification : tandis que la validation sert à prouver, en théorie, la conformité de la chaîne du froid avant le commencement d'une nouvelle activité, d'un nouvel itinéraire ou avant l'utilisation de nouveaux emballages, la vérification est recommandée pour confirmer, à une fréquence déterminée, que les produits arrivés à destination présentent une température inférieure ou égale à la température maximale souhaitée dans des conditions réelles. Comme pour la validation, les programmes de vérification doivent se concentrer sur les pires cas de figure. Si les résultats de la vérification sont non conformes, un plan d'action doit être mis en place pour y remédier.

Les programmes de validation et de vérification, ainsi que les registres des activités doivent être conservés et mis à disposition d'Amazon et des régulateurs sur demande. Non seulement ces informations sont essentielles à la sécurité alimentaire, mais elles jouent également un rôle important dans la garantie que les produits achetés par les consommateurs sont sains et naturels.

Vous trouverez ci-dessous les exigences générales en matière de température, à titre de référence. Toutefois, il vous appartient de déterminer la température idéale pour garantir la sécurité et la qualité de vos produits en fonction de leur nature.

Tableau 1. Détails sur la température des denrées alimentaires
Type de denrée alimentaire Température adaptée
Viande réfrigérée -2,2 à 5 °C
Volaille réfrigérée -2,2 à 5 °C
Poisson et crustacés réfrigérés (crabe, crevette, homard) 0 à 5 °C
Produits laitiers transformés ou œufs liquides réfrigérés 0 à 5 °C
Denrées alimentaires transformées 0 à 5 °C
Tous les fruits et légumes coupés et tous les fruits et légumes prêts à être consommés réfrigérés1 0 à 5 °C
Mollusques réfrigérés (palourdes, moules, coquilles Saint-Jacques, huîtres) 0 à 7,2 °C
Œufs en coquille ou lait de consommation réfrigérés 0 à 7,2 °C
Denrées alimentaires surgelées < -12,2 °C
Produits entiers, non coupés, non prêts à être consommés2 0 à 18,3 °C
Bananes3 13,3 à 17,8 °C

1Tous les fruits et légumes coupés et tous les fruits et légumes prêts à être consommés doivent être réfrigérés pour assurer la salubrité des aliments.

2La température cible pour ce groupe n'est fournie qu'à titre indicatif afin d'assurer la qualité du produit. Vous êtes tenu de valider votre chaîne du froid et de garantir sa conformité.

  • En cas de transport conjoint avec des produits nécessitant des températures plus faibles, les produits sensibles aux faibles températures doivent être protégés contre le froid à l'aide d'une barrière thermique (par exemple, une couverture).
  • Les fournisseurs sont tenus de prendre des mesures pour garantir la qualité des produits en utilisant la température la plus adaptée lors du stockage sur site et pendant le transport du produit au client (en fonction du type de produit).

3La plage de température est basée sur la température de la pulpe de la banane.

Documents de conformité

Autorisation des denrées alimentaires

Aux États-Unis, la Food Safety Modernisation Act (FSMA) de la FDA (Loi de modernisation de la sécurité alimentaire de l'Agence des produits alimentaires et médicamenteux) exige que les installations impliquées dans la fabrication, le traitement, l'emballage et le stockage de nourriture destinée à être consommée aux États-Unis soumettent des informations d'inscription à la FDA. La FD&C Act, telle que modifiée par la FSMA, exige aussi que les installations alimentaires s'enregistrent auprès de la FDA afin de renouveler ces inscriptions chaque année.

Certificat d'audit

Amazon reconnaît les normes standardisées Global Food Safety Initiative (GFSI) et les certifications qui y sont associées (par exemple BRC, SQF, FSSC, IFS), et considère que les fournisseurs alimentaires détenteurs d'un certificat standardisé GFSI valide pertinent pour les produits vendus à ou via Amazon au sein de l'une des neuf catégories identifiées comme à risque élevé, respectent les exigences minimales de qualité et de sécurité alimentaire d'Amazon. Les fournisseurs de denrées alimentaires qui ne sont pas encore certifiés par un schéma standardisé GFSI doivent répondre aux critères minimaux suivants :

  • Certifier que tous les produits sont emballés et traités de manière à garantir une température sure tout au long de la chaîne d'approvisionnement planifiée. Par exemple, les produits réfrigérés sont conservés à ≤ 41 °F / 5 °C tout au long de la chaîne logistique, ou la période durant laquelle la température est > 41 °F / 5 °C mais ≤ 45 °F / 7 °C est limitée à 18 h ; les produits surgelés sont maintenus à ≤ 10 °F / -12 °C ou restent solides à tout moment.
  • Certifier qu'ils possèdent toutes les inscriptions, licences et permis requis pour distribuer des produits réfrigérés ou surgelés.
  • Fournir un permis, une licence, un numéro d'établissement ou un enregistrement d'inspection le plus récent valide de la FDA, de l'USDA, du département d'agriculture ou des exigences réglementaires étatiques pour expédier vos produits vers tous les États du continent des États-Unis (à l'exception des territoires américains, d'Hawaï et de l'Alaska). Si les exigences ci-dessus ne s'appliquent pas à votre entreprise ou à votre juridiction, fournissez une lettre de l'autorité locale en matière de santé décrivant l'activité commerciale que vous menez et indiquant qu'il n'y a pas de licences requises.

GFSI

Amazon reconnaît les exigences standardisées du GFSI et les certifications qui lui sont associées (par exemple BRC, SQF FSSC, IFS), et considère que les vendeurs qui possèdent un certificat standardisé valide du GFSI pertinent pour les produits vendus via Amazon ou sur Amazon respectent les attentes minimales de qualité et de sécurité alimentaire.

Dernière mise à jour : le 31 juillet 2018

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