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Este tema se aplica a vender en: Estados Unidos

Alimentos refrigerados y congelados

Importante: Si publicas productos para su venta en Amazon, debes cumplir con todas las leyes federales, estatales y locales, así como con la política de Amazon correspondiente a esos productos y listings de producto.

Los requisitos del vendedor para mantener la calidad o el rendimiento de alimentos refrigerados, congelados y de temperatura controlada son los siguientes:

  • Debes estar registrado como vendedor del plan de ventas Profesional.
  • La documentación y otra información (por ejemplo, GFSI) que te podamos solicitar sobre los productos que deseas poner a la venta deben ser válidas.
  • Los alimentos refrigerados y congelados y los productos agrícolas sin procesar deben estar completamente empaquetados y sellados en paquetes adecuados para el envío. El empaquetado debe tener un diseño que permita mantener el producto bajo temperaturas seguras hasta la entrega al cliente. Los umbrales de temperatura se muestran en la tabla siguiente "Detalles de temperatura de alimentos".
  • Para mantener la calidad o Performance, los alimentos de temperatura controlada deben cumplir los requisitos de temperatura que indican las normativas de calidad y Performance.
  • Los productos agrícolas sin procesar que no tengan fecha de caducidad deben tener todavía un tiempo de caducidad suficiente, cumplir las normativas de calidad, deben estar maduros y deben estar libres de contaminación, hongos y plagas.

Validación y verificación de la cadena de frío

Conservar las temperaturas adecuadas de los alimentos refrigerados, congelados y productos agrícolas sin procesar es esencial para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. Si las temperaturas no se encuentran en el rango de temperaturas válido, podría implicar la suspensión del vendedor, la supresión de la oferta o ambas.

Validación: se espera que los vendedores validen la cadena de frío. Para validar la cadena de frío, el vendedor debe demostrar cómo la temperatura del producto se va a mantener en "la peor de las condiciones posibles" (como cuando la temperatura ambiente alcanza extremos máximos históricos, cuando la entrega se alarga más de lo previsto o cuando el alimento entregado tiene baja masa térmica o un volumen elevado). La validación se considerará correcta cuando un laboratorio independiente externo simule "la peor de las condiciones posibles" y muestre que las temperaturas interna y externa del producto son inferiores a la temperatura específica al final del tiempo máximo, correspondiente al plazo de entrega más prolongado posible. En el caso de las empresas que no restringen los pedidos del cliente por estado o código postal, Phoenix-AZ, Dallas-TX o Miami-FL deben considerarse como las ubicaciones de entrega más calurosas (dependiendo de dónde procedan los envíos de alimentos).

Verificación: aunque las validaciones son adecuadas para demostrar un cumplimiento teórico antes de iniciar un nuevo negocio, ruta o embalaje, se recomienda un programa de verificación para confirmar en una frecuencia definida que los productos llegan a la temperatura especificada, o una inferior, en condiciones comerciales reales. Al igual que la validación, los programas de verificación deben centrarse en el peor de los escenarios posibles. Cuando los resultados de la verificación son desfavorables, debe ponerse en marcha un plan de medidas correctivas.

Tanto los programas de validación y de verificación como las actividades registradas deben mantenerse y ponerse a disposición de Amazon y de los reguladores a petición. No sólo esta información es un componente esencial de la seguridad alimentaria, también es fundamental para garantizar que los productos adquiridos por los consumidores son saludables y no están adulterados.

A continuación, se indican los requisitos de temperatura generales como referencia, pero tú debes determinar la seguridad y la calidad de tus productos según su naturaleza.

Tabla 1. Detalles de temperatura de alimentos
Tipo de alimento Tabla de temperaturas
Carne refrigerada De 28 a 41 °F (-2,2 a 5 °C)
Carne de ave refrigerada De 28 a 41 °F (-2,2 a 5 °C)
Pescado y crustáceos refrigerados (cangrejos, gambas y langostas) De 32 a 41 °F (0 a 5 °C)
Productos lácteos procesados o huevos líquidos refrigerados De 32 a 41 °F (0 a 5 °C)
Alimentos procesados refrigerados De 32 a 41 °F (0 a 5 °C)
Todas las frutas y verduras cortadas y listas para consumir refrigeradas1 De 32 a 41 °F (0 a 5 °C)
Moluscos refrigerados (almejas, mejillones, vieiras, ostras) De 32 a 45 °F (0 a 7,2 °C)
Huevos en cáscara refrigerados o leche líquida refrigerada De 32 a 45 °F (0 a 7,2 °C)
Alimentos congelados < 10 °F (-12,2 °C)
Productos enteros, sin cortar, no listos para el consumo2 De 32 a 65 °F (0 a 18,3 °C)
Plátanos3 De 56 a 64 °F (13,3 a 17,7 °C)

1Todas las frutas y verduras cortadas y listas para consumir deben estar refrigeradas para garantizar la seguridad de su consumo.

2La temperatura objetivo de este grupo sólo se proporciona como guía para garantizar la calidad de los productos. Se espera que valides tu cadena de frío y que garantices el cumplimiento de estas directrices.

  • Si transportas productos junto con otros que deben conservarse en bajas temperaturas, los productos sensibles a las bajas temperaturas deberán estar protegidos contra el congelamiento con una barrera térmica (por ejemplo, una manta).
  • Se espera que los proveedores adopten las medidas necesarias para garantizar la calidad de los productos utilizando la temperatura más adecuada durante el almacenamiento de los productos en sus instalaciones y durante el transporte de estos hasta la entrega al cliente (según el tipo de producto).

3El rango de temperaturas se basa en la temperatura de la pulpa del plátano.

Documentos de cumplimiento

Permiso de alimentos

En Estados Unidos, la Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos de la FDA (FSMA, por sus siglas en inglés) requiere que las instalaciones implicadas en la fabricación, procesamiento o conservación de alimentos para consumo en los Estados Unidos envíen información de registro a la FDA. La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, modificada por la FSMA, también requiere que las instalaciones alimentarias se registren en la FDA para renovar tales registros cada año.

Certificado de auditoría

Amazon reconoce los estándares y las certificaciones asociadas de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés), como, BRC, SQF, FSSC o IFS, y considerará que los proveedores alimenticios con un certificado de referencia de GFSI válido son pertinentes para los productos vendidos a o a través de Amazon en cualquiera de las nueve categorías de alto riesgo identificadas, además de considerar que cumplen con las expectativas alimentarias mínimas de seguridad y calidad de Amazon. Se espera que los proveedores de alimentos que todavía no tienen el certificado de los estándares de GFSI cumplan los siguientes criterios mínimos:

  • Certificar que todos los productos están embalados y se gestionan de manera segura para conservar una temperatura segura a lo largo de la cadena de suministro. Por ejemplo, los productos refrigerados se mantienen a una temperatura de ≤ 41 ºF/5 ºC durante la cadena de suministro programada o el periodo en el que la temperatura es > 41 ºF/5 ºC, pero se alcanza ≤45 ºF/7 ºC limitada a 18 horas; los productos congelados se conservan a ≤10 F/-12 C o completamente congelados en todo momento.
  • Certificar que se dispone de todos los registros, permisos y licencias obligatorios para distribuir productos refrigerados o congelados.
  • Proporcionar un permiso, una licencia, un número de establecimiento o el registro de inspección más reciente de la FDA, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) o los requisitos normativos estatales para todos los estados de los Estados Unidos (excepto Alaska, Hawái y los territorios de los Estados Unidos). Si el requisito anterior no es aplicable a tu empresa o jurisdicción, proporciona una carta de la autoridad sanitaria local en la que se describa la actividad comercial que estás llevando a cabo, así como informándonos de no es obligatorio disponer de licencia.

GFSI

Amazon reconoce los estándares y las certificaciones asociadas de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés), como, BRC, SQF, FSSC o IFS, y considerará que los proveedores alimenticios con un certificado de referencia de GFSI válido son pertinentes para los productos vendidos a o a través de Amazon en cualquiera de las nueve categorías de alto riesgo identificadas, además de considerar que cumplen con las expectativas alimentarias mínimas de seguridad y calidad de Amazon.

Última actualización: 31/07/2018

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